Sélection du caviste Contre-pied en vin biodynamie à Strasbourg

Un vin labellisé "Agriculture biologique" (AB) est signalé par le logo AB et/ou par l’Eurofeuille et engage le vigneron à respecter un cahier des charges précis qui interdit l’utilisation à la vigne de produits chimiques de synthèse (engrais chimiques, pesticides) au profit de ressources renouvelables et qui restreint les intrants en vinification. La certification nécessite d’appliquer le cahier des charges sur une période de trois ans, dits de « conversion », avant de pouvoir afficher le logo AB.

Clos de la Févrie, Domaine Haute Févrie (Sébastien Branger)

Issus de très vieilles vignes, voici un Muscadet puissant, généreux et profondément minéral. Le bâtonnage et un élevage de près d’un an lui confèrent un peu de gras et de belles notes amères, fines et complexes.

Domaine de la Luolle, Givry « Champ Pourot », Bourgogne (Sandrine et Olivier Dovergne)

Sandrine et Olivier Dovergne s’installent à Moroges en 2017 et reprennent des vignes déjà cultivées en bio depuis une cinquantaine d’années. Cette sélection parcellaire du Champ Pourot à Givry est représentative de leur savoir-faire : un blanc pur et cristallin, floral et généreux. Ses arômes de fruits mûrs accompagneront aussi bien un chapon ou une pintade en sauce que des poissons charnus comme la daurade ou le flétan.

Les Levants, Domaine Jean David, Séguret, Rhône (Jean-Luc Auffret)

Jean David travaille selon les principes de l’agriculture biologique depuis 1985. Jean-Luc Auffret, qui a repris le domaine depuis 2015, perpétue la tradition tout en cherchant sans cesse à se renouveler, à la vigne comme en vinification. Principalement issue de Grenache, magistralement accompagnée de Syrah et de Cinsault, la cuvée Les Levants présente un très joli fruit (cerise, framboise), délicat, finement poivré. Un vin qui sublimera un plat de lasagnes ou un magret de canard.